La diferencia está en que los azúcares reductores poseen al menos un grupo de carbonilo intacto, mediante el cual tienen la capacidad de ceder electrones lo que les permite actuar como reductores, en cambio los azúcares no redictores no tienen este grupo carbonilo por lo que no tienen la capacidad de oxidarse, y no pueden actuar como reductores.
En todas las reacciones químicas existe un agente Reductor y un Agente oxidante, en éste un agente oxidante es aquel que se reduce, mientras que el agente reductor es aquel que se oxida (pierde electrones).
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