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La caséína se encuentra en todos los lácteos, por lo tanto incluye todos aquellos alimentos en los que está implicada la leche, ejemplo:
- Leche y productos lácteos: leche deslactosada, descremada, crema, quesos, yogurt, flanes, helados
- Chocolates si están mezclados con leche, etc.
********Caseína, una proteína de la leche ********
La leche contiene vitaminas (principalmente tiamina, riboflavina, ácido pantotéico y vitaminas A, D y K), minerales (calcio, potasio, sodio, fósforo y metales en pequeñas cantidades), proteínas (incluyendo todos los animoácidos esenciales), carbohidratos (lactosa) y lípidos. Los únicos elementos importantes de los que carece la leche son el hierro y la vitamina C.
En cuanto a las proteínas, estás se pueden clasificar de manera general en proteínas globulares y fibrosas. Particularmente en la leche hay tres clases de proteínas: caseína, lactoalbúminas y lacto globulinas.
La caseína es una proteína de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de proteínas que están químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico, por lo tanto su molécula contiene un elemento fósforo. La caseína representa cerca del 77 al 82 por ciento de las proteínas presentes en la leche y el 2.7 por ciento en la composición de la leche líquida.
Cuando coagula con renina, es llamada paracaseína, y cuando coagula a través de la reducción del pH es llamada caseína ácida. Cuando no está coagulada se le llama caseinógeno.
La caseína es un sólido blanco-amarillento, sin sabor ni olor, insoluble en agua. Se dispersa bien en un medio alcalino, como una solución acuosa de hidróxido de sodio: NaOH, formando caseinatos de sodio.
La caseína se obtiene coagulando leche descremada con ácido clorhídrico diluido, así se imita la acidificación espontánea. Los coágulos se decantan, se lavan con agua, se desecan y finalmente se muelen. Dentro de las principales aplicaciones que tiene la caseína, se encuentran:
*********Aplicaciones de la caseína**************
La caseína industrial se vende en grano, fino o grueso. La harina de caseína·, está finamente molida.
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Caseína, grupo de proteínas que se producen por precipitación cuando la leche se acidifica. La caseína constituye casi el 80% del total de las proteínas presentes en la leche de vaca, y el 3% de su peso. Es el ingrediente principal del queso. Si se deseca, es un polvo amorfo de color blanco, inodoro e insípido. La caseína se disuelve mal en agua y muy bien en álcalis o ácidos fuertes.
La paracaseína se obtiene añadiendo la enzima renina a la leche para formar una sustancia distinta a la que se obtiene tras la precipitación de la leche con ácidos.
********Alergia a la Caseína***
Dieta especial libre de Caseína:
Se puede comer:
- Todo tipo de frutas
- Papas, papas fritas hechas en casa o prefritas que especifiquen que no fueron formuladas a base de puré de papas (que tiene leche)
- Arroz blanco o integral
- Todo tipo de verduras (zanahoria, apio, choclo, arvejas, porotos verdes, zapallo, brocolí,etc.. Crudos, cocidos o en tortillas (con huevo y maicena)
- Palta
- Carnes rojas y blancas
- Aceite natural y frituras hechas en casa
- Cilantro, cebolla,
- Pechuga de pavo
- Queso de cabra (algunos)
- Mantequilla (se deben buscar marcas que especifican que no tiene leche)
- Miel
- Azúcar
- Garbanzos
- Lentejas
- Harina de papas, arroz u otras legumbres
- Nueces, semillas, maní, almendras
- Huevos, mayonesa hecha en casa
- Leche de arroz, patata, coco o nueces.
- Natur arroz, galletas de arroz
- Sal
- Cabritas
- Tortillas de maíz (nachos)
- Hojuelas de maíz (corn flakes naturales, sólo algunas marcas)
- Polenta
- Jugo natural de fruta
- Agua mineral
- Pan especial (sin gluten ni leche)
- Algunos embutidos ariztia (que dicen que no tienen gluten)
- Papas fritas lays naturales
- Helados hechos en casa en base a jugos naturales
- Galletas sin gluten panadería el pueblo
- Fideos de arroz ( hoy venden muchas marcas en el jumbo y lider), en Argentina hay más marcas y son más baratos.
- Dulces traídos de Alemania o EEUU: que son específicos: sin gluten y caseina
No se puede comer:
- Leche
- Yogurt
- Papas prefritas (congeladas)
- Todo derivado del trigo (harina normal), cebada, centeno, avena: por lo tanto: pan, queques, galletas y pizza normal.
- Jugo en polvo
- Bebidas
- Cerveza
- Salchichas y cecinas no naturales
- Alimentos gratinados
- Sopas y cremas de sobre
- Salsa blanca
- Salsas de ensalada
- Helados
- Suero o caseinato
- Cereales con leche o trigo
- Chocolates
- Colorantes de dulces
- gelatina
- Aspartame
- Almidón
- Vinagre
- Color caramelo
- Atún
- Ketchup
- Café instantáneo
- Levadura
- Mantequilla clásica
- Mayonesa comercial
Con esto la comida de un día puede ser :-
- Una fruta
- Se podría importar una leche especial (de papa, arroz o coco)
Colación: Varias opciones
- fruta
- papas fritas marco polo
- tostitos
- cabritas
