El Cacao es el fruto de una planta tropical denominada Theobroma
cacao, del cual los sólidos de cacao y la manteca de cacao se extraen. Los
granos del cacao son la base del chocolate, como también diversas comidas Mesoamericanas
como la salsa de mole y el téjate.
Ahora bien, ¿cómo se cultiva el cacao?
El cacao debe cultivarse durante sus primeros 6 meses de
vida en un vivero para que reciba los cuidados necesarios, luego de esto sí se
puede pasar a un campo más grande, es recomendable que se trasplante bajo
árboles más grandes para que le proporcione sombra y para su óptimo desarrollo.
Cabe destacar, el cultivo debe realizarse al principio de la temporada de
lluvias debido a que es una buena manera de que el árbol coja asiento antes de
que llegue la temporada fuerte de lluvias.
Además, es importante
agregar que los árboles de cacao tardan 5 años en madurar y viven hasta 30
años. La mazorca, el fruto del cacaotero mide entre 15 y 30 centímetros de
largo por 7 a 10 de ancho.
En el interior de la cáscara se encuentran las semillas o
granos de cacao, llamadas habas, envueltas por una pulpa de color blanco, que
tras un proceso de fermentación y secado estarán listas para ser transportadas
y utilizadas por las fábricas de chocolate.
