El proceso de degradación y división de los alimentos que se lleva a cabo en el aparato digestivo, incluyendo el estómago, es llamado digestión y es necesario para que el alimento sea realmente incorporado al organismo después de ser digerido y sus componentes puedan absorberse a través de las paredes intestinales y pasar a la sangre.
En el estómago, el alimento se mezcla con los jugos gástricos, los cuales son la pepsina, el ácido clorhídrico y el factor intrínseco necesarios para que la vitamina B12 se absorba luego.
