La soya o soja (Glycine max) es una planta perteneciente a
la familia de las leguminosas, de 20 a 1 metro de altura y que posee un fino pelaje gris o
marrón que recubre sus tallos, hojas y vainas. Posee un fruto que consiste en
unas vainas pilosas de entre 3 y 8 centímetros de longitud que contiene unas semillas
ricas en aceite y proteínas.
La soya es ampliamente cultivada por el ser humano debido a
su alto valor nutricional. Los principales productos
obtenidos de esta planta son el aceite y la harina de soja, otros productos derivados
de esta planta son el miso, salsa de soya, tofu, tempeh, leche de soya y
lecitina.
