La diferencia es que Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonillo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas. Y los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación.
LACTOSA
La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa.
Intolerancia a la lactosa
La intolerancia a la lactosa es la incapacidad de nuestro organismo de digerir el azúcar natural de la leche. Esto ocurre cuando hay deficiencia o falta de lactasa (enzima que descompone a la lactosa, producida en el intestino delgado), ya sea por causa genética (intolerancia primaria) o por una alteración de la mucosa intestinal (intolerancia secundaria).
Síntomas
Cuando se padece de este trastorno, y la persona consume leche, productos lácteos o alimentos que contienen lactosa, la totalidad o parte de esa lactosa no puede ser descompuesta, ni puede ser absorbida, permaneciendo y fermentándose en el colon.
Los resultados de ese proceso son:
diarrea
náuseas
cólicos abdominales
distensión abdominal
gases, etc.
Estos síntomas suelen presentarse entre los treinta minutos y dos horas tras haber consumido la lactosa. Los mismos desparecen a las 3 y 6 horas.
LA DIFERENCIA BIOLOGICAS Y QUIMICAS MALTOSA Y ALMIDON
La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. La maltosa se obtiene de la hidrolisis del almidon o del glucogeno pero es muy inestable y si no está unida a otro compuesto no dura mucho.
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilo pectina. El trigo, el centeno (Secale cereale) y la cebada (Hordeum vulgare) tienen dos tipos de granos de almidón: los grandes lenticulares y los pequeños esféricos.
La glucosa es una Hexosa perteneciente al grupo de las OSAS SIMPLES o MONOSACÁRIDOS, su fórmula empírica es: C6 H12 O6, entre sus propiedades químicas las osas son alcoholes polivalentes con un grupo aldehído o cetónico, la glucosa es una Aldosa porque presenta un grupo aldehído en el C1, se caracteriza por ser soluble en agua, presenta sabor dulce, puede atravesar las membranas biológicas por difusión facilitada, actúa como prinicpal fuente de energía para todos los seres vivos ya que es fácil su degradación química en la Combustión biológica o respiración celular aerobia.
La Maltosa es un Disacárido formado por la unión de 2 monómeros de Alfa glucosa, es soluble en agua, puede cristalizar, presenta sabor dulce y cuando se desdobla origina 2 monómeros libres de Alfa glucosa, su fórmula empírica es: C12 H22 O11.
El Glucógeno es un Polisacárido de reserva ya que se especializa en almacernar energía quíjica en los enlaces glucosídicos que unen a los monómeros de Alfa glucosa que lo forman, es llamado Almidón animal por su parecido en su estructura química con el Almidón, pero se diferencia de el porque posee menos cantidades de monómeros de glucosa, es el único polisacárido sintetizado en animales, e almacenado en el Hígado y en el tejido muscular para ser usado por el organismo cuando asi lo requiera, entre sus propiedades es insoluble en agua, no presenta sabor ducle, no puede cristalizar y no puede atravesar las membranas biológicas porque es una mólécula de elevado peso molecular, 1° tiene que ser degradada a Disacáridos y luego a monosacáridos para su incorporación dentro de la célula, su fórmula empírica es (C6 H10 O5)n.-
El glucógeno esta formado por la polimerización de monómeros de alfa glucosa, por lo expuesto anteriormente, la única diferencia que posee la glucosa, la maltosa y el glucógeno es que son Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos, las demás propiedades químicas son comunes a todos porque están formados por el mismo tipo de glucosa( Alfa glucosa).-
